Boletacées : les bolets et les cèpes

Bolets et cèpes : des champignons recherchés !

Les bolets, mais surtout et avant tout les cèpes, sont probablement les champignons les plus recherchés par les amateurs.

La famille des boletacées compte un nombre d'espèces assez impressionnant, dont la toute grande majorité est parfaitement comestible. Le plus connu des amateurs est sans conteste le cèpe de Bordeaux. Certains autres membres de la famille n'ont toutefois rien à lui envier ! Moins souvent servis sur les tables parce que moins connus, ils sont très appréciés par les véritables connaisseurs.

Classification de la famille :
Division : amastigomycota
Sous-division : basidiomycotina
Classe : homobasidiomycètes
Sous-classe : agaricomycètidées
Ordre : boletales

Cette famille comporte un nombre assez important de genres aux caractéristiques différentes dont les principaux sont :

Boletus : chapeau sec et glabre, pied volumineux et charnu, pores de petites dimensions
Leccinum : pied plus élancé à surface couverte de mèches ou de granulations grises ou rousses
Suillus : au chapeau visqueux et ne se développant que sous les résineux
Xerocumus : chapeau sec et velouté, pied grêle ou peu volumineux, pores de grandes dimensions

Les autres genres, moins fréquents, ont pour noms : tylopilus ~~ pulveroboletus ~~ aureoboletus ~~ chalciporus ~~ phylloporus ~~ porphyrellus.

Vous trouverez dans ce Mémento, par ordre alphabétique :