Temps de préparation : 30 minutes
Nettoyer les champignons à l'eau sans les faire tremper et les faire blanchir dans une eau à ébullition non salée pendant une dizaine de minutes. Les essorer ensuite au torchon et les couper en morceaux.
Peler et hacher l'échalote. Faire blondir le beurre dans une casserole et y plonger les champignons afin de les faire suer. Intégrer ensuite l'échalote et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ, sans la faire brunir.
Assaisonner et verser le jus de citron peu avant la fin de la cuisson.
Ajouter enfin la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser la préparation sur un plat préchauffé et parsemer du cerfeuil haché.
Commentaires
Le blanchiment de la clavaire est destiné à attendrir une espèce souvent un peu coriace, même à l'état juvénile. Il est évidemment préférable de s'en tenir à des sujets jeunes non seulement pour cette raison mais également pour éviter l'effet laxatif possible des sujets plus avancés. En dehors d'un accompagnement convenant à une volaille rôtie, cette recette peu exigeante en ingrédients peut également constituer une base originale pour réaliser des crêpes fourrées.