Temps de préparation : 35 minutes
Faire revenir l'oignon haché dans le beurre puis ajouter les champignons découpés en lamelles pour les faire suer.
Pendant ce temps, rissoler le lard à feu moyen, sans matière grasse puis déglacer avec un filet d'eau.
Verser ensuite les champignons et assaisonner sans excès : le lard s'en chargera partiellement.
Mouiller avec le vin et laisser réduire à feu doux en couvrant la casserole.
Après réduction, incorporer cerfeuil, persil et ciboulette hachés, verser la crème fraîche, remuer et laisser chauffer sans provoquer de bouillon.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser dans un plat préalablement chauffé et servir.
Commentaires
Cette recette peut convenir à de nombreux champignons pour peu qu'ils ayent une "bonne tenue" à la cuisson. Le bolet des chênes permettra une dégustation dès l'été et le pied-bleu ravira les amateurs jusqu'à la fin de la saison. Un plat de pâtes ou de simples tranches de pain conviendront très bien à cette préparation.