Temps de préparation : 30 minutes + réfrigération
Nettoyer les agarics, en éliminer la base du pied et les découper en lamelles ne dépassant pas 5 mm. Les faire suer dans 1 cl d'huile d'olive et les assaisonner.
Pendant ce temps, éplucher la tomate (après l'avoir plongée un instant dans de l'eau à ébullition) et la couper en dés.
Emincer finement l'oignon, écraser la gousse d'ail en purée et les faire revenir dans une seconde poêle avec le restant d'huile. Ajouter la tomate, le romarin et la feuille de laurier puis assaisonner. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Incorporer ensuite ce fumet dans la poêle contenant les champignons, remuer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes puis laisser refroidir.
Verser ensuite la préparation dans un saladier et placer au réfrigérateur afin de réserver pour servir bien frais. Parsemer de persil haché avant de présenter à table.
Commentaires
Les agarics à grandes spores trouvent ici une préparation leur convenant très bien. Leur délicat parfum d'amandes douces sera rehaussé d'aromates aux senteurs méridionales. Ce plat servi en salade fraîche sera le bienvenu lors d'un repas au barbecue. Rien n'empêche, évidemment, d'utiliser d'autres champignons si on ne dispose pas d'agarics à grandes spores. Le seul impératif est de ne choisir que des espèces gardant une certaine fermeté après la cuisson afin d'éviter de servir une purée peu agréable à l'oeil et n'ayant plus vraiment l'aspect d'une salade.