Temps de préparation : 35 minutes
Nettoyer des coprins au chapeau de 6 à 8 cm de hauteur et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Couper le blanc des oeufs en petits morceaux et hacher l'échalote. Préparer une vinaigrette avec 4 cl d'huile d'olive et le vinaigre de cidre ou de vin, sel et pouivre, puis y incorporer l'échalote hachée et le blanc d'oeuf.
Saisissez à feu assez vif les champignons dans une poêle préalablement graissée avec le reste d'huile et les retrourner délicatement (pour ne pas les briser) 2 ou 3 fois afin d'obtenir une cuisson homogène ; assaisonner. Pendant la cuisson, dresser deux assiettes garnies de 3 feuilles de laitues, en forme de coupe, prélevées autour du coeur (entre le vert et le blanc). Récupérer les pieds des champignons à la fin de la cuisson (4 à 5 minutes), les hacher en très petites rondelles et les incorporer à la vinaigrette.
Verser les coprins cuits dans les coupes formées par les feuilles de salade et napper avec la vinaigrette. Laisser refroidir quelques minutes puis garnir du persil haché et du jaune des oeufs émiettés par pression dans les trous d'une passoire.
Commentaires
Cette recette convient très bien à la délicatesse des coprins chevelus. Ils seront égouttés de l'huile de cuisson avant d'être déposés dans les coupes formées par les feuilles de laitue. On laissera macérer avec la vinaigrette (ne pas utiliser de feuilles de laitues trouées !) pendant une vingtaine de minutes avant de garnir puis de servir.